Este verão está trazendo os dias mais quentes do ano, por isso é hora de aproveitar a praia e também investir em uma alimentação mais leve e saudável.
A grande extensão do litoral brasileiro proporciona ótimos destinos para as férias, assim como um alimento especial, que acaba sendo mais consumido nesta época: o peixe. Não tem quem não saiba que o peixe é bastante nutritivo e deve ser consumido, pelo menos, duas vezes por semana.
Além de muito saboroso, o peixe tem diversas vantagens: é rico em proteínas de alta qualidade e maior digestibilidade, em geral possui menos gordura que a maioria das carnes bovinas e suínas e é ótima fonte de vitaminas, minerais e ômega 3.
O peixe é, ainda, um alimento muito versátil e de fácil preparo. Cozinha em pouco tempo e pode ser usado em diversas preparações, como: ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até mesmo cru. Também pode ser adquirido fresco, em conserva (enlatado), resfriado, congelado, salgado (bacalhau) e defumado (arenque, salmão ou truta).
A Bunge Brasil compartilha um cardápio com algumas opções de peixes, para facilitar a preparação de receitas nas férias de verão:
Enrolado de peixe ao molho especial de laranja
Rende 4 porções de 150 g
Ingredientes
8 filés de pescada branca (1 kg)
2 colheres (chá) de sal (4 g)
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de suco de limão (20 g)
16 talos de cebolinhas francesas (10 g)
8 tiras de cenoura (50 g)
2 colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme (26 g)
Molho de laranja (maltaise)
1 colher (sopa) de vinagre de maça (12 g)
Pimenta-do-reino em grãos (1 g)
2 gemas (40 g)
1 xícara (chá) de margarina Delícia Supreme (200 g)
1 colher (sopa) de água (12 g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão (20 g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja (36 g)
Modo de Preparo
Filés:
Passe os filés de peixe pela água corrente, escorra bem e seque. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Lave e seque os talos de cebolinha. Na ponta de cada filé coloque 1 tira de cenoura e 2 cebolinhas. Enrole-o na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com os outros filés.
No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque dois enroladinhos. Adicione ½ colher (sopa) de margarina Delícia Supreme. Faça o mesmo com os outros filés.
Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar um pacotinho bem fechado. Coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido, para assar à temperatura de 180ºC, por 10 a 12 minutos.
Molho:
A uma panela coloque os grãos de pimenta, o vinagre e deixe aquecer em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue o fogo. Passe pela peneira e reserve o líquido.
Em uma panela coloque as gemas, a água, a margarina Delícia Supreme, misture bem e, em banho-maria e sem deixar a água ferver, leve para cozinhar, mexendo sempre, até o molho encorpar. Retire do fogo, tempere com os sucos, com o líquido fervido e o sal.
Montagem: Retire o peixe do forno e abra os pacotinhos com cuidado para não se queimar com o vapor. Coloque os enroladinhos sobre o prato e regue com o molho maltaise.
Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 1h10
Fonte: Bunge Brasil
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Peixe e camarões grelhados com molho especial
Rende 4 porções de 190 g
Ingredientes
Peixe e camarões grelhados
4 filés de pescada, linguado ou St. Peter, limpos (700 g)
20 camarões médios (200 g)
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado (5 g)
1 dente de alho picado (5 g)
Suco de 1 limão siciliano (50 ml)
Sal, pimenta-do-reino e raspas de limão siciliano a gosto
Farinha de trigo tradicional All Day para empanar
4 colheres (sopa) de creme vegetal Delícia Canola (52 g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva Andorinha (12 g)
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco (80 g)
Molho de camarão
Cascas do camarão
½ cebola cortada ao meio (70 g)
1 dente de alho (5 g)
3 rodelas médias de cenoura (24 g)
4 colheres (sopa) de alho-poró fatiados (35 g)
1 folha de louro
1 a 2 galhos de coentro
2 xícaras (chá) cheias de água ou caldo de galinha (500 ml)
2 colheres (sopa) de creme vegetal Delícia Canola (26 g)
Modo de Preparo
Lave bem os camarões, retire as cascas preservando a ponta da cauda.
Retire as tripas e reserve.
Seque bem os peixes com papel toalha e coloque-os em uma vasilha.
Adicione os camarões, o gengibre, o alho, metade do suco de limão e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
À parte, coloque as cascas de camarão, a cebola, o alho, as rodelas de cenoura, o alho-poró, o louro, o coentro e 2 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha para ferver até que o líquido seque a ½ xícara (chá).
Retire do fogo, esprema bem o líquido retido pelas cascas, coe o caldo e reserve.
Despreze as cascas e os temperos.
Escorra o tempero dos peixes e camarões, torne a secar os peixes com papel toalha, passe-os levemente pela farinha de trigo tradicional All Day e reserve.
Em uma frigideira grande e rasa, leve metade da quantidade do creme vegetal Delícia Canola e do azeite de oliva Andorinha para aquecer.
Coloque os peixes e frite-os, em fogo médio-alto até que estejam cozidos e que estejam dourados de ambos os lados.
Retire-os da frigideira e reserve-os quentes.
Acrescente o restante do creme vegetal Delícia Canola e do azeite de oliva Andorinha, adicione os camarões espalhando-os pela frigideira.
Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, o restante do suco de limão e as raspas de limão. Frite-os, em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem rosados e dourados.
Retire-os e reserve.
Adicione o vinho branco, raspe bem o fundo da panela, adicione o caldo de camarões, o restante do suco de limão ferva por 2 minutos.
Coe o caldo, adicione as raspas de limão e sirva sobre o peixe grelhado decorado com os camarões.
Sirva com batatas cozidas e folhas verdes
Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 40 minutos
Fonte: Bunge Brasil
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St. Peter à belle meuniére
Rende 4 porções de 250 g
Ingredientes
4 filés de linguado ou St Peter, frescos (800 g)
2 colheres (sobremesa) de sal (8 g)
Pimenta-do-reino branca a gosto
8 colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme (80 g)
300g de camarões médios, frescos e limpos
Suco de 1 limão (40 g)
3 colheres (sopa) de alcaparras (30 g)
Cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo
Esfregue metade do suco de limão nos peixes. Tempere-os com o sal, a pimenta-do-reino e reserve. Em uma frigideira grande, revestida com camada antiaderente e bem aquecida, coloque duas colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme para aquecer. Adicione dois filés e deixe que dourem dos dois lados. Retire-os e mantenha-os quente. Repita a operação com os outros dois filés. Limpe a frigideira, acrescente duas colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme e grelhe os camarões, já temperados com sal e pimenta, por cerca de 2 minutos ou até que dourem dos dois lados. Adicione as alcaparras, o suco de limão e a margarina Delícia Supreme restantes. Sirva o molho sobre os filés e decore-os com as cebolinhas. Acompanhe-os com batatas cozidas ou salteadas.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Fonte: Bunge Brasil
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Lombo de bacalhau em crosta de champignon
Serve 4 porções de
Ingredientes
1kg de bacalhau fresco ou namorado em 4 postas
1 abobrinha média (200g)
1 cenoura média e larga (90g)
1 berinjela média (340g)
4 colheres (sopa) de Creme Vegetal Delícia Canola (52g)
Sal e pimenta a gosto
Creme Vegetal Delícia Canola para untar e saltear
Crosta
6 fatias de torrada
3 colheres (sopa) de Creme Vegetal Delícia Canola (45g)
1 dente de alho moído (5g)
½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60g)
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada (6g)
1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado (1,5g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (18g)
Raspas de limão a gosto
Modo de Preparo
Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.
Em um mini processador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular.
Reserve
Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola para aquecer. Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.
Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, Delícia Canola restante e misture bem.
Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa. Em assadeira untada com Delícia Canola, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
Legumes: Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.
Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água. Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes.
Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de Delicia Canola derretida, misturada a um pouco de suco de limão.
Grau de dificuldade: Médio Tempo de Preparo: 1h
Fonte: Bunge Brasil
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